Risotto limone e gamberetti in crosta di parmigiano

Mentre fuori piove e tuona io me ne stò a casuccia al calduccio dedicandomi alla preparazione di nuove ricette da postare qui per tutte voi. Ogni volta è una sfida che cerco di superare nel migliore dei modi dando tutta me stessa nella ricetta che mi accingo a preparare. Oggi vi propongo la cena che ho preparato qualche giorno fa, mi sono divertita tanto a farla e devo dire che, vedere come il mio compagno e mio figlio la mangiavano, mi ha dato grande soddisfazione. Adesso veniamo al sodo, via con la ricetta!!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il risotto:

1 limone del quale grattugerete la buccia e prenderete il succo;

1 lt. brodo vegetale;

40 gr. burro;

pepe q.b. ;

400 gr. gamberetti;

mezzo bicchiere di vino bianco;

1 cipolla;

350 gr. riso;

sale q.b.

Per la crosta:

Parmigiano grattugiato.

PROCEDIMENTO

Sbollentate i gamberetti in acqua salata, scolateli e lasciateli da parte.

Prendere la cipolla, tagliatela finemente e fatela appassire in metà burro, poi aggiungete il riso che farete tostare qualche minuto. Fate sfumare con il vino e aggiungete il succo di limone. Fate cuocere il riso aggiungendo, quando è troppo asciutto, un mestolo di brodo vegetale.

Qualche minuto prima di fine cottura incorporare la scorza di limone, il pepe e i gamberetti e a fuoco spento mantecare con il restante burro.

Mentre il riso si cuoce prepariamo i cestini di parmigiano:

1-      scaldiamo per bene una padella antiaderente e mettiamo dentro una buona manciata di parmigiano cercando di formare un cerchio;

2-      quando il formaggio si è sciolto togliere dal fuoco e aspettare che si indurisca leggermente,  poi con le mani o aiutandovi con una spatolina prendete il dischetto di formaggio e mettetelo su una ciotolina o bicchiere capovolti, per dargli la forma del cestino; 

3-       quando la crosta sarà fredda rigiratela delicatamente e vedrete il cestino; 

4-      Riempite la crosta con il risotto. 

Buon appetito!